根据《燕窝的成分和药理研究概况》、《燕窝中唾液酸的DAD/FLD串联HPLC测定方法研究》、《氨基酸自动分析仪测定燕窝氨基酸组成》等学术论文披露，从营养学来说，“燕窝”的营养价值并不突出，“燕窝”的蛋白质含量虽然大于30%，但是缺少人体所必须的氨基酸，并不属于优质蛋白。

  另有说法称“燕窝中富有丰富的唾液酸，对人类有好处”。但是根据《9种鱼卵中的游离态及结合态唾液酸含量的分析比较研究》这篇学术论文显示，“燕窝”中含有的唾液酸还不如鱼子，更何况唾液酸在自然界分布很广，脊椎动物和哺乳动物体内都会存在，更重要的是人体本身就能合成唾液酸。

  而且即使唾液酸对人体有明确的增益作用，可是根据《DMBA衍生/超高效液相色谱法测定鱼肉中唾液酸含量》这篇学术论文显示，“燕窝”中唾液酸含量并不比普通鱼肉更高。

  那么，可能有朋友会问，既然“燕窝”营养价值这么低，那为什么明清社会都推崇“燕窝”？

  其实原因很简单，明清上至皇帝下至普通老百姓，大家都喜欢进口商品；并不是说明清社会普遍“崇洋”这么简单，而是明清社会更喜欢用稀少的进口商品凸显使用者的身份。

  在明清各种文人笔记里都能够正常的看到，明清两朝社会对“燕窝”这种进口商品的推崇，推崇的原因很大程度上是因为“燕窝”贵。

  比如曾经在明朝万历年间担任过宛平知县的沈榜，在他所撰写的《宛署杂记》（沈榜担任知县时的日记）是目前反映北京风土人情最早的文人笔记之一。

  沈榜在书中就提到当时官府的大型宴会上已经有和“燕窝”的相关菜肴，只是因为其“为贵物，费用不赀”，所以“所用为少”。

  比沈榜更早的则是在明朝嘉靖年间担任过兵部侍郎的黄衷，他在自己撰写的《海语》中就提到“燕窝”在当时是豪门大族和世家勋贵才用得起的贵菜：“贵家宴品珍之”。

  而天启年间作为官宦世家子弟的张燮，在他的《东西洋考》中也提到了燕窝是“宴品珍之”。

  然而我们大家可以发现，这些作者要么是朝廷官员，要么是世家子弟，而且他们的著作也提到燕窝成了当时人凸显身份的一种食材。

  但是同时期那些出身贫寒的普通文人，在他们的笔记里我们只可以看到他们也知道“燕窝”是珍贵食材，但是他们本人都没有实际接触过。

  明末清初叶梦珠《阅世编》记燕窝菜“是非大宾严席，不轻用矣”。清代中期的烹饪书《调鼎集》记载的数十种“上席菜单”中，名列首位的就是燕窝。李斗《扬州画舫录》（1795年）所录满汉席单头道菜便是燕窝鸡丝汤。

  但是“燕窝”地位的提高并不是因为“燕窝”有营养价值，很大程度是“燕窝”作为进口商品，成了明清上流社会炫耀财富的一种手段。

  因为清朝乾隆时期，英国使臣马戛尔尼访问清朝后在报告中表示当时的中国人对西方商品并不感兴趣：

  可是，这仅只是乾隆皇帝对英国使臣团所送出礼物所代表的科技以及经济等内在价值的不了解，或者是压根儿就不在意。

  就以乾隆皇帝为例，他虽然在公开的外交场合声称自己“从不贵奇巧”，但是根据史料记载，他私下却多次要求广东的粤海关采办西方进口商品，而且在上谕里乾隆皇帝还专门叮嘱一定要买直接从西方进口的，不要广东当地仿制的。

  从前进过钟表、洋漆器皿，亦非洋做，如进钟表、洋漆器皿、金银丝缎、毡毯等件，务要是洋做者方可。（乾隆十四年传谕两广总督）

  之后，乾隆皇帝又在乾隆二十三年要求粤海关为他采买西方进口的钟表等产品，并且表示价格不是问题：

  事实上马戛尔尼访华时就已经观察到在广州，许多当地富商以及官员的孩子已经以穿从英国进口的衣物为荣了：

  好些时髦的中国青年习惯在家里穿上英国的裤和袜，而当他们上街时就加上中国衣服掩盖。

  事实上成书于清代的著名小说《红楼梦》里，贾府就出现了许多进口商品，如钟表、穿衣镜、眼镜、玻璃屏风、玻璃杯、玻璃绣球灯、哆罗呢、西洋布手巾、葡萄酒、鼻烟、膏子药依弗哪、油画、西洋银剪子等。

  晚明著名文人冒襄曾用意大利传教士毕方济赠送的西洋布为爱妾董小宛做成轻衫，“薄如蝉纱，洁比雪艳”，“不减张丽华桂宫霓裳”，穿它登山游玩时引起轰动。

  而晚明著名的西方传教士利玛窦也观察到，当时的明朝人“一经发现外国的质量更好，就喜欢外来的东西甚于自己的东西。”

  香港中文大学经济学系教授梁柏力就指出，早在明末清初，当时的各类书籍就显示了中国人对进口商品的兴趣；而著名汉学家罗·威廉提出，到18世纪下半叶，钟表、鼻烟壶、西洋缎子等进口商品成为中国城市精英的日用品。另一位汉学家彭慕兰认为18世纪时中国社会存在进口商品消费时尚。

  事实上，明清社会对于“燕窝”的追捧也是如此，明清社会追捧“燕窝”，并不是因为“燕窝”有多高的营养价值，而是它是价格不菲的“舶来品”，能用它来凸显使用者的身份和地位。

  比如清朝乾隆年间著名文学家和美食家袁枚在他的《随园食单》中就提出燕窝应与清淡食材搭配，并且表示用肉丝拌燕窝的做法很“暴发户”：

  此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。今人用肉丝、鸡丝杂之，是吃鸡丝、肉丝，非吃燕窝也。且徒务其名，往往以三钱生燕窝盖碗面，如白发数茎，使客一撩不见，空剩粗物满碗。真乞儿实富，反露贫相。不得已则蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。

  可是讽刺的是，根据《清宫御膳》显示，尽管袁枚批评燕窝凉拌肉丝，燕窝炖肉显得很“暴发户”，可是清朝皇宫里，皇帝还真就很喜欢用燕窝凉拌肉丝，燕窝炖肉、炖汤。

  以《清宫御膳》为例，所列菜谱中，燕窝拌菜类有：燕窝拌鸡、燕窝拌锅烧鸭丝、燕窝拌五香鸡；炒菜类有：燕窝炒鸭丝、燕窝炒鸡丝、燕窝爆炒鸡等；熏菜类有：燕窝火熏锅烧鸭丝、燕窝火熏鸭子、燕窝火熏冬笋锅烧肥鸡等；炖菜类有：燕窝炖白菜、燕窝火煨豆腐等；热锅类有：燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝鸭子热锅等；汤锅类有：鸡丝燕窝汤、燕窝鸭丝汤、燕窝鸡片汤老米水膳等。

  并不是，皇家就是喜欢用这样的形式凸显皇室的豪奢，因为明朝天启皇帝也喜欢这么吃。

  据蒋之翘《天启宫词》记载，天启皇帝“喜用炙蛤、鲜虾、燕菜、鲨翅诸海味十余种，共脍一处食之”。

  由此可见，明清两代对“燕窝”的推崇，根本原因并不是因为“燕窝”有多大的营养价值，而是因为“燕窝”本身属于昂贵的进口商品，食用“燕窝”能凸显使用者身份和地位。

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