红曲作为药食同源物大范围的应用于饮食业，人工构建的组成菌群在红曲霉发酵范畴的研讨并不充沛。本实验室系统构建了辅佐菌与红曲霉协同发酵系统，探求了该系统下红曲色素生物组成和红曲制造质量改变，并选用多组学联合剖析提醒了人工辅佐菌协同调控红曲霉代谢机制。在液态共发酵系统制备红曲色素中，经过构建并挑选多种微生物与紫色红曲霉的共生系统，发现发酵乳杆菌可明显促进红曲色素生物组成功率。偶联固定化细胞技能优化了共发酵系统，将胞外红曲色素的产值提高了59.18%；选用转录组和代谢组提醒了色素高效组成和跨膜排泄的分子机制。在固态共发酵系统制备红曲米中，研讨了红曲霉人工组成菌群对红曲米的质构、风味的改进效果。依据成果得出，接种植物乳植杆菌和发酵乳杆菌可以明显提高红曲米中挥发性物质含量和风味特征；判定的56 种挥发性有机物和1 287 种非挥发性物质中，乳酸菌的介入上调了红曲霉氨基酸代谢、脂肪酸代谢和黄酮类物质的组成，尤其是植物乳植杆菌明显上调了氨基酸代谢。本研讨为高质量红曲产品出产和加工技能供给了一种新策略。

　　刘俊，中南林业科技大学硕士研讨生导师，食物工程范畴专业负责人，主要是做微生物育种、发酵调控等方向；系湖南省食物科学技能学会理事、湖南省食物科学技能委员会青工委委员，我国食物科学技能学会高档会员、稻谷及副产物深加工国家工程研讨中心核心成员，当选湖湘青年英才、湖南省青年骨干教师、湖南省教育厅优秀青年、校级科研新秀等人才称谓，《Food Chemistry》《International Journal of Biological Macromolecules》等世界期刊长时间审稿专家，《Journal of Future Foods》等期刊优秀青年编委、《Frontiers in Microbiology》等世界期刊客座修改。掌管国家自然科学基金项目、湖南省要点范畴研制方案项目、湖南省自然科学基金、长沙市严重专项子课题等项目13 项，在《Bioresource Technology》《LWT-Food Science and Technology》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food Microbiology》等世界TOP期刊上宣布了SCI研讨论文25 篇，授权国内专利6 项。

　　为深入探讨未来食物在大食物观框架下的立异开展机会与应战，促进产学研用各界的沟通协作，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家商场监督管理总局技能立异中心（动物代替蛋白）及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅行学院烹饪与食物科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产品加工研讨所、我国农业科学院都市农业研讨所、四川大学农产品加工研讨院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食物功用检测中心一起主办的“第二届大食物观·未来食物科学技能立异世界研讨会”即将于2025年5月24-25日在我国 四川 成都举行。

　　为进一步深入探讨食物工业在当时复杂多变环境下的高水平质量的开展途径，并侧重重视食物科学、养分安全保证的基础研讨与要害研制技能，贯彻落实“大食物观”和“健康我国2030”国家战略，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与世界谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学技能学会、湖南省农业科学院农产品加工研讨所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食物立异研讨院一起举行“第十二届食物科学世界年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在我国 湖南 长沙举行。