蛋白质是一种含有氮元素的有机物，在消化过程中，它会与浓硫酸和催化剂一起加热，然后分解成氨基酸。在这样的一个过程中，蛋白质中的碳和氢元素会被氧化为二氧化碳和水蒸气，而有机氮则转化为氨。与硫酸结合后，氨会生成硫酸铵。接下来，经过加碱蒸馏的方法，氨会被分离出来，然后用硼酸进行吸收。最终，用硫酸或盐酸标准溶液进行滴定，依据酸的消耗量乘以换算系数（乳及乳制品的换算系数为6.38），就可以计算出蛋白质的含量。

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